Kérlek Benneteket, hogy erre a mailcímre csak a honlappal kapcsolatos kérdéseiteket, kéréseiteket, véleményeiteket írjátok meg! Ha valakinek egyéb okból kell az a mailcím, amit rendszeresen használok, a chatben vagy a vendégkönyvben kérje el!
Azért, mert a fehérjék szerkezetét nemcsak az atomok kapcsolódási sorrendje, hanem az atomok között létrejövő másodlagos kötőerők is befolyásolják. Ezek rögzítik a fehérjék térszerkezetét. Hő hatására ez a másodlagos szerkezet felbomlik és új térszerkezet alakul ki. Ennek következménye a kicsapódás (koagulálás). A tojásfehérje például 60-65 °C-on, az emberben levő egyes fehérjék már 40 °C-on kicsapódnak.